Tipo

Carne de suíno

Região

Alentejo

Descrição

Carne muito suculenta e de grão fino, obtida a partir de porcos de raça Alentejana, abatidos entre os 8 e os 14 meses, inscritos no Livro de Nascimentos e filhos de pai e mãe inscritos no Livro Genealógico português de Suínos – secção raça Alentejana. A cor varia entre o rosa pálido e rosa escuro, consoante a idade do animal, com gordura brilhante, firme, não exsudativa embora, por vezes, excessiva à superfície das carcaças e de coloração branca. Carne extraordinariamente saborosa, decorrente da alimentação da animal à base de bolota e erva, livremente pastadas nos montados de sobro e azinho do Alentejo e regiões circundantes.

História

Miranda do Vale refere que "... Na terra portuguesa criam-se suinos de 2 tipos bem definidos, a que o Tejo marca a linha divisória ... Ao sul do Tejo, vivem os suínos do Alentejo, Sus ibericus de Sanson…”

Área geográfica de produção

Concelhos

ABRANTESALANDROALALCACER DO SALALCOUTIMALJUSTRELALMODOVARALTER DO CHÃOALVITOARRAIOLOSARRONCHESAVISBARRANCOSBEJABORBACASTELO BRANCOCASTELO DE VIDECASTRO VERDECHAMUSCACORUCHECRATOCUBAESTREMOZEVORAFERREIRA DO ALENTEJOFRONTEIRAGAVIÃOIDANHA-A-NOVAMARVÃOMERTOLAMONFORTEMONTEMOR-O-NOVOMORAMOURAMOURÃONISAOURIQUEPENAMACORPONTE DE SORPORTALEGREPORTELREDONDOREGUENGOS DE MONSARAZS. BRAS DE ALPORTELSABUGALSARDOALSERPASINESSOUSELVENDAS NOVASVIANA DO ALENTEJOVIDIGUEIRAVILA VELHA DE RODÃOVILA VIÇOSA

Freguesias

ABELAAJUDA, SALVADOR E SANTO ILDEFONSOALCÁÇOVAALFERCEALJEZURALTEALVALADEAMEIXIALASSUNÇÃOAZINH BARROS S MAM SÁDÃOAZINHAL CTMBARBACENABENAFIMBENSAFRIMBICOSBORDEIRACACHOPOCARVALHAL GDLCOLOSERMIDAS-SADOGRÂNDOLALUZIANES-GAREMARMELETEMONCHIQUEN SENHORA GRAÇA DEGOLADOSNOSSA SENHORA DA EXPECTAÇÃOODECEIXEODELEITEPEREIRAS-GAREQUERENÇARELÍQUIASROGILS MARTINHO DAS AMOREIRASSABÓIASALIRSALVADORSANTA CLARA-A-VELHASANTA CRUZSANTA EULÁLIA ELVSANTA MARGARIDA DA SERRASANTA MARIASANTIAGO DO CACÉMSÃO BARTOLOMEU DA SERRASÃO BRÁS E SÃO LOURENÇOSÃO DOMINGOSSÃO FRANCISCO DA SERRASÃO LUÍSSÃO VICENTE E VENTOSATERRUGEM ELVVALE DE SANTIAGOVILA BOIMVILA FERNANDO ELVZAMBUJEIRA DO MAR

Forma de utilização

Integralmente aproveitado quer em dezenas de pratos da culinária tradicional quer como base da riquíssima salsicharia regional

Apresentação Comercial

Pode apresentar-se sob a forma de carcaça, meia-carcaça, peças embaladas em vácuo ou em couvettes.

Condições de conservação / Durabilidade

Em vácuo ou couvettes – 8 a 10 dias Em carcaça (em condições ideais) – 8 a 10 dias Uma vez retirado directamente da refrigeração para consumo caseiro – 1 dia

Bibliografia/Fonte

Texto e fotos extraídos de, “Produtos Tradicionais Portugueses”, Ministério da Agricultura, do Desenvolvimento Rural e das Pescas, Secretaria de Estado do Desenvolvimento Rural, Direcção-Geral de Desenvolvimento Rural, Lisboa 2001, Coordenadora Geral – Ana Soeiro