CARNE BARROSÃ - DOP
Tipo
Carne de bovino
Região
Trás-os-Montes e Alto Douro
Descrição
Carne particularmente suculenta, tenra e fina, proveniente da desmancha de carcaças de bovinos da raça Barrosã, inscritos no Registo Zootécnico ou no Livro Genealógico da Raça Barrosã. Dependendo da idade e peso ao abate a carne distingue-se em: "Carne de Vitela" - carcaça de animais abatidos entre os 5 e os 9 meses, com peso compreendido entre 70 e 130 kg – carne rosada a vermelha clara e gordura branca a branco-sujo; "Carne de Novilho" - carcaça de animais cujas idades variam entre 9 e 36 meses, com peso mínimo de 130 kg – carne de cor vermelha clara e gordura branca a cremosa; “Carne de Vaca” - carcaça de animais abatidos entre os três e quatro anos de idade e com peso mínimo de 130 kg – carne de cor vermelha escura e gordura branco-suja.
História
Referindo-se às afamadas qualidades organolépticas da carne destes bovinos, Manuel Garcia citava dados populacionais e afirmava que "a tenrura e finura da carne fazia aguar os súbditos de sua majestade britânica de modo que só de Janeiro a Julho de 1882 Portugal exportou para Inglaterra 16 708 cabeças, a maior parte de raça Barrosã".
Área geográfica de produção
Concelhos
AMARESARCOS DE VALDEVEZBOTICASBRAGACABECEIRAS DE BASTOCELORICO DE BASTOFAFEFELGUEIRASGUIMARÃESMELGAÇOMONTALEGREMONÇÃOPAREDES DE COURAPAÇOS DE FERREIRAPONTE DA BARCAPONTE DE LIMAPOVOA DE LANHOSOTERRAS DE BOUROVALENÇAVIEIRA DO MINHOVILA VERDEForma de utilização
Devido à suculência, tenrura e ao seu sabor natural consome-se, em especial, grelhada e em “roast beef”
Cor Exterior
ROSA-AVERMELHADO
Suculência Exterior
MUITO SUCULENTO
Textura Exterior
FINA
Cor Interior
ROSA-AVERMELHADO
Suculência Interior
MUITO SUCULENTO
Textura Interior
TENRA
Apresentação Comercial
Pode apresentar-se em carcaças, meias carcaças, desmanchada e embalada em vácuo, fatiada e cuvetizada, em hambúrgueres, almôndegas ou carne picada.
Condições de conservação / Durabilidade
Apresentação no vácuo: 30 dias entre 0°C e 7°C; Covetizada em atmosfera controlada: 8 dias; picados covetizados: 8 dias entre 0°C e 2°C; Congelados: 18 meses a -18°C
Disponibilidade ao longo do ano
Jan
Fev
Mar
Abr
Mai
Jun
Jul
Ago
Set
Out
Nov
Dez
Bibliografia/Fonte
Texto extraídos de, “Produtos Tradicionais Portugueses”, Ministério da Agricultura, do Desenvolvimento Rural e das Pescas, Secretaria de Estado do Desenvolvimento Rural, Direcção-Geral de Desenvolvimento Rural, Lisboa 2001, Coordenadora Geral – Ana Soeiro
Produtores
Produto
CARNALENTEJANA - DOP
Carne de cor rosa escura a vermelha escura com gordura firme, não exsudativa e de coloração variável de branco a amarelo, obtida a partir de animais de Raça Alentejana, inscritos no Livro de Nascimento e filhos de pais e mães inscritos no Livro Genealógico da Raça Bovina Alentejana, criados em sistema extensivo. Dependendo da idade e peso ao abate, a carne distingue-se em: "Vitela", "Vitelão", “Novilha”, “Novilho”, “Vaca” e “Touro”.
Produto
CARNE MIRANDESA - DOP
Carne muito saborosa e suculenta, de consistência firme e ligeiramente húmida, obtida a partir de animais da Raça Mirandesa criados no seu solar de origem. A cor vai de rosa clara a vermelha clara, com gordura branca homogeneamente distribuída, com distribuição intramuscular moderada no novilho. O músculo é de grão fino, com consistência firme e ligeiramente húmida. Provém de Bovinos da raça Mirandesa que possuem grande corpulência, com uma cor castanha que vai escurecendo para as extremidades. Na cabeça destaca-se a marrafa saliente e coberta com um tufo de pêlos alourados. Têm particular reputação duas peças integrantes destas carcaças e que estão protegidas pela Denominação de Origem: a Posta e o Rodião, que só podem designar-se como “Mirandeses” se cumpridas todas as regras e imposições legais.
Produto
CARNE MARONESA - DOP
Carne de cor rosa escura (vitela) a avermelhada escura (vaca), obtida a partir de animais da Raça Maronesa. Tem uma suculência extraordinária.
Produto
CARNE MARINHOA - DOP
Carne muito tenra e suculenta, de consistência firme, obtida a partir de animais da Raça Marinhoa, inscritos no Livro de Nascimentos e filhos de pai e mãe inscritos no Livro Genealógico da Raça Marinhoa. Apresenta-se como Vitela – carcaças ou peças provenientes de animais abatidos até aos 8 meses de idade Peso de carcaça entre 70 kg e180 Kg.; Vitelão – carcaças ou peças provenientes de animais abatidos entre os 8 e os 12 meses de idade. Peso de carcaça até 240 kg; Novilho – carcaças ou peças provenientes de machos, ou fêmeas, abatidos entre os 12 e os 30 meses Peso de carcaça superior a 180 Kg; Vaca – carcaças ou peças provenientes de fêmeas com idade superior a 30 meses. Peso de carcaça superior a 220 kg; Touro – carcaças ou peças provenientes de machos com idade superior a 30 meses. Peso de carcaça superior a 220 kg.
Produto
CARNE DO JARMELO
Carne proveniente de animais da raça Jarmelista, inscritos no Livro Genealógico da Raça Jarmelista, nascidos e criados na área geográfica delimitadade. De cor rosa/rosa escura a vermelha/vermelha escura, apresenta consistência firme e ligeiramente húmida, com gordura firme, não exsudativa e de coloração variável de branco a amarelo, distribuída homogeneamente. Dependendo da idade e peso ao abate, a carne distingue-se em: "Vitela/o", "Vitelão", “Novilha/o”, “Vaca” e “Touro”.
Produto
POSTA BIOLÓGICA - RAÇA JARMELISTA
Posta retirada da alcatra do animal, tenra, suculenta com cor avermelhada.
