Padaria e Pastelaria Flor de Aveiro
Último prémio recebido:
MEDALHA DE OURO na 9.ª edição CN Doçaria Simples Tradicional Portuguesa em 2020 na categoria de BISCOITOS
Bolo Rainha
Tipo
Produtos de padaria, de pastelaria, de confeitaria ou da indústria de bolachas e biscoitos
Região
Centro
Descrição
Bolo redondo, com um grande orificio ao centro, feito de massa lêveda misturada com frutos secos e passas. Apresenta um aspeto rústico ao corte, devido à mistura da massa com os frutos secos. Aroma e sabor a frutos secos, vinho do porto e aguardente.
Particularidades
Bolo em foma de coroa com tons dourados, a simbolizar o ouro, decorado com frutos secos e ameixa preta e polvilhado com açúcar em pó.
História
É um bolo, de confecção tradicional, característico da quadra Natalícia.Trata-se de uma variante da receita original do tão tradicional Bolo Rei .
Saber fazer
Antes de tudo o mais começa-se por ter atenção ao ambiente que deve ser temperado, sem correntes de ar. Depois, faz-se um pé (massa mãe), com farinha 55, fermento de padeiro, e leite q.b. pré aquecido e deixa-se levedar, em lugar temperado, durante algum tempo. Entretanto pesam-se e misturam-se os outros ingredientes (farinha 55, sal, restante fermento de padeiro, açúcar, margarina, restante leite, ovos, raspa de limão, aguardente bagaceira e vinho do Porto). Junta-se depois este preparado ao pé (massa mãe) e bate-se bem até obter uma massa elástica. Depois de se deixar descansar novamente esta massa, durante algum tempo, adicionam-se os frutos secos (amêndoa, noz, avelã, pinhão), passas e corintos e pesa-se a massa no peso pretendido. Moldam-se então bolas e, com o cotovelo, abre-se um buraco no meio dando-lhe a forma de coroa. As "coroas", assim obtidas, são depois colocadas num tabuleiro, pincelam-se com ovo e enfeitam-se com frutos secos e ameixa preta e deixam-se levedar, em local temperado, cerca de 5 a 6 horas, indo, por fim, a cozer em forno bem quente. Por último, depois de arrefecidos, pincelam-se os bolos com calda de açúcar e decoram-se com açúcar em pó
Área geográfica de produção
Concelhos
AVEIROForma de utilização
Bolo tradicional da quadra natalícia. Tradicionalmente acompanha-se com um cálice de vinho do Porto, vinhos espumosos e outros vinhos adocicados, podendo também acompanhar bebidas quentes como o chá e o café
Conselhos de uso
Servir à fatia e à temperatura ambiente.
Ingredientes
Frutos secos diversos
Leite
Manteiga
Açúcar
Açúcar
Fermento de padeiro
Forma
ARREDONDADA
Cor Exterior
DOURADO
Consistência exterior
FIRME
Cor Interior
AMARELADA
Consistência Interior
MACIA
Textura Interior
FOFA
Preço indicativo / unidade
20,50 € / 1 Kg
Apresentação Comercial
Apresentam-se embalados em caixas de cartão próprias para uso alimentar.
Condições de conservação / Durabilidade
Conservar em local fresco e seco
Disponibilidade ao longo do ano
Jan
Fev
Mar
Abr
Mai
Jun
Jul
Ago
Set
Out
Nov
Dez
Bibliografia/Fonte
Flor de Aveiro - Padaria & Pastelaria
Produtores
Produto
BROA DE MILHO DO VALE DO SOUSA
Pão de mistura elaborado através de um processo de fabrico específico da região, sendo determinante o uso da farinha obtida dos milhos brancos lisos, do tipo “flint”, maioritariamente de origem regional, em que se incluem as variedades locais Pigarro, Verdial de Aperrela e Verdial de Cete. À farinha de milho é, ainda, adicionada farinha de centeio de origem regional podendo, na sua ausência, ser usada farinha de trigo.
Produto
BOLO DO CACO DA MADEIRA - MCA
O Bolo do Caco da Madeira é um pão cuja massa é constituída por farinha de trigo, batata-doce da Madeira, fermento de padeiro e/ou “massa lêveda”, água e sal, sendo um produto típico da Região Autónoma da Madeira. Tem a forma de um cilindro baixo com costas lisas ou ligeiramente abauladas Ao corte, a massa apresenta um miolo denso com alvéolos pequenos que contribuem para tornar a massa elástica.
Produto
BÔLA DE LAMEGO
A bôla de Lamego é feita de farinha de trigo, fermento de padeiro, água, manteiga, banha de porco ou azeite, recheada com carnes (bôla de carne de Lamego), com bacalhau (bôla de bacalhau de Lamego), com sardinha (bôla de sardinha de Lamego) ou com carne de vinha d’alhos (bôla de vinha d’alhos), em que a carne é temperada em vinho e alho, antecipadamente. Cada bôla de Lamego pesa cerca de 850 g, tem formato rectangular e é baixa.
Produto
Preparado a partir de farinha de trigo, ovos e gorduras, recheado com carnes fumadas de porco. A cor varia entre amarelo e castanho claro, apresentando ao corte uma massa alveolada, de cor amarelada, entremeada pelas carnes. O peso oscila entre 0,5 e 3 kg. A massa é ligeiramente salgada e gordurosa e as carnes mantêm o sabor original.
Produto
FOLAR DE VALPAÇOS - IGP
O Folar de Valpaços é um produto de panificação recheado com carne de porco gorda e/ou entremeada salgada e seca (não fumada), barriga de porco salgada e seca (não fumada), enchidos de porco fumados (salpicão e linguiça), presunto de porco curado pelo fumo ou de cura natural e/ou pá de porco fumada. Ao corte são perceptíveis pedaços dispersos e irregulares das carnes que compõem o recheio e que visualmente compõem um mosaico colorido em que se distinguem as diferentes cores das mesmas. É cozido em formas individuais.
Produto
PASTEL DE CHAVES - IGP
O «Pastel de Chaves» é um produto de pastelaria constituído por massa finamente folhada, recheada com um preparado à base de carne de vitela picada. Apresenta textura exterior firme e estaladiça contrastando fortemente com a textura do recheio que é espesso, macio, húmido, suculento e fundente. Ao corte vertical, a massa apresenta um conjunto de lâminas muito finas, o que confere ao pastel um aspeto finamente folhado. A porção superior da massa apresenta uma cor amarelo-dourado que contrasta com a porção inferior levemente humedecida e escurecida pelo picado de carne. Numa posição central surge o recheio que apresenta um aspeto heterogéneo, resultante dos diversos ingredientes que o compõem, sendo reconhecíveis pedaços de carne e de cebola.
