Tipo

Azeitonas

Descrição

Fruto da oliveira (Olea europeae sativa Hoffg Link), da variedade Negrinha. Tem cor verde amarelada a negra violácea conforme o estado de maturação, forma arredondada, lisa, terminando em ligeiro bico e consistência firme. O caroço é pequeno e destaca-se facilmente da polpa, que constitui cerca de 83 % do fruto. Este tem peso de 3 a 5 g e volume de 3 a 5 cm3, em média.

Particularidades

Azeitona verde ou negra, de pequena dimensão. É consumida após tratamento, ou em salmoura.

História

Numa monografia de Joaquim Taborda há uma alusão à azeitona de Freixo em que se refere que " ...a azeitona tem a polpa mais desenvolvida, é mais carnuda, e com o caroço mais pequeno do que a de outras regiões do País, e tanto assim que as fábricas a preferem para conserva, comprando toda a que lhe vendam". Também Menezes Cordeiro se refere à alta qualidade da azeitona desta região, salientando a elevada cotação que atinge nos mercados interno e externo. Em 1962, João Carlos de Castro Serra refere que, em 1954, havia no Concelho 251.694 oliveiras e "... a primeira destina-se, principalmente, à produção de azeitona para conserva. A variedade mais cultivada ‚ a "Negrinha"..... . A industrialização da conserva começou pelos fins do século XIX, por iniciativa da fábrica Brandão Gomes e companhia. Naturalmente o valor da azeitona para conserva era muito maior que o da azeitona para azeite.... O Brasil era o principal mercado consumidor da conserva de azeitona enlatada... A partir de 1936 aparecem três fábricas situadas em Freixo de Espada à Cinta, Lagoaça e Poiares....".

Saber fazer

É uma azeitona que, devido às boas condições climáticas, é produzida sem recurso ao uso de pesticidas. Tem fraca aptidão para a produção de azeite e boas características para conserva. Para este fim, a colheita dos frutos é feita manualmente, sendo depois calibrada e adoçada. Procede-se depois ao acondicionamento (inteira, descaroçada ou recheada com produtos locais). Apresenta-se sob 3 formas, consoante o tratamento: 1 - Azeitona verde: preparada em salmoura, sendo os frutos colhidos de cor verde a verde amarelada e tratados com solução diluída de hidróxido de sódio de 1,5 a 2,5%. De seguida, são lavados com água para eliminar a soda e colocados em salmoura a aproximadamente 10 %, onde se produz a fermentação láctica. 2 - Azeitona negra tratada: obtida a partir de frutos não totalmente maduros, colhidos na mudança da cor verde para negro violáceo, enegrecidos por oxidação, sendo o amargo eliminado por um ou vários tratamentos com solução de hidróxido de sódio e lavados. São embalados servindo a salmoura como líquido de cobertura e conservados pelo calor ou pela adição de acidificantes. 3 - Azeitona madura em salmoura: produzida a partir de frutos colhidos em plena maturação ou um pouco antes, apresentando uma cor negra violácea uniforme. As azeitonas são colocadas em salmoura a 8 - 10 %, onde sofrem uma fermentação, durante 6 a 9 meses até perderem o sabor amargo, mas mantendo o sabor de fruto.

Produção

A área geográfica de produção é a constante do Despacho nº 47/94, de 20/01; Reconhecida a Denominação de Origem pelo Despacho acima mencionado; Reconhecida e protegida a Denominação de Origem através do Regulamento (CE) nº 1107/96, de 12-06.

Área geográfica de produção

Concelhos

ALFANDEGA DA FEFREIXO DE ESPADA A CINTAMACEDO DE CAVALEIROSMIRANDELATORRE DE MONCORVOVILA FLORVILA NOVA DE FOZ COA

Forma de utilização

Utilizada para a preparação de azeitona verde ou negra, tratadas, ou madura em salmoura. É consumida como acompanhamento de vários pratos tradicionais e, também, como aperitivo ou acompanhando certas bebidas tradicionais.

Calibre

de 1,00 a 1,00 kg

Bibliografia/Fonte

Texto e fotos extraídos de “Produtos Tradicionais Portugueses”, Ministério da Agricultura, do Desenvolvimento Rural e das Pescas, Secretaria de Estado do Desenvolvimento Rural, Direcção-Geral de Desenvolvimento Rural, Lisboa 2001, Coordenadora Geral – Ana Soeiro