BOMBOM COM GANACHE DE CARAMELO E FLOR DE SAL DE CASTRO MARIM
Tipo
Chocolate e produtos derivados
Região
Alentejo
Descrição
Bombons de molde de 14 g., em forma de coração, feitos de forma artesanal, com cobertura de puro chocolate negro - 58,2% de pasta de cacau - e recheio feito com uma base de chocolate branco, onde se mistura caramelo e "flor de sal de Castro Marim". No inicio, quando se trinca o bombom, o sabor do chocolate negro impõe-se. De seguida surge o sabor persistente do caramelo e logo de seguida o sabor a sal, numa harmonia perfeita.
Declaração nutricional
| por 100 g ou por 100 ml do produto | |
|---|---|
| Energia (Kcal) | 727,0 - 1866,1 |
| Lípidos (g) | 46,0 |
| Dos quais saturados (g) | 23,0 |
| Hidratos de carbono (g) | 69,9 |
| Dos quais açúcares (g) | 69,6 |
| Proteínas (g) | 6,1 |
| Sal (g) | 0,1 |
Particularidades
Da mistura tão antagónica do caramelo, de gosto muito doce, com a flor de Sal, de sabor salgado surge uma libertação de aromas que se conjugam com as sensações gustativas provocando, assim, uma explosão de sensações organolépticas inesquecíveis. Não contém glúten.
História
No século XVIII, em Lisboa havia a profissão de chocolateiro, o qual ia trabalhar a casa dos seus clientes. Foi descrita na obra “Les Délices de l’Espagne et du Portugal”, escrito em 1701 por Juan Alvarez de Colmenar. Neste livro, também se descrevem os hábitos alimentares da nobreza Portuguesa, nos quais o chocolate tinha uma presença enorme, chegando a ser consumido duas vezes por dia. Exemplos de fabricantes portugueses com história: A REGINA, fundada em 1928, em Alcântara e a IMPERIAL, fundada em 1932, de Vila do Conde. A história do caramelo é muito longa havendo referencias da sua utilização no Egipto, onde juntavam mel e fruta fazendo caramelos com diversas formas. Os caramelos, tal como os conhecemos hoje em dia, terão sido feitos a partir do açúcar sólido feito, pela primeira vez, na Índia Era um alimento muito utilizado pelos viajantes, de longas distâncias, por ser leve e muito poderoso.
Saber fazer
Para além da utilização de matéria-prima de alta qualidade, o saber fazer está bem patente em todo o trabalho e tempo dedicados a um processo de fabrico totalmente artesanal, e que exige do produtor a demonstração de conhecimentos especificos durante as longas e lentas fases de confecção do produto. Sendo arrefecidos naturalmente - em pedra mármore e a uma temperatura ambiente constante - os bombons levam algum tempo a ficar prontos.
Área geográfica de produção
Freguesias
CASTELO DE VIDEForma de utilização
Podem ser consumidos tal qual e em qualquer momento.
Ingredientes
Chocolate Negro
Chocolate Branco
Natas frescas
Açúcar
Flor de sal de Castro Marim
Cor Exterior
CASTANHO-ESCURO
Cheiro
ACENTUADO
Consistência exterior
ESTALADIÇA
Textura Exterior
LISA
Aroma Exterior
CHOCOLATE
Sabor Exterior
SEMI-AMARGO
Cor Interior
CREME
Consistência Interior
CREMOSA
Suculência Interior
MUITO SUCULENTO
Textura Interior
AVELUDADA
Aroma Interior
CARAMELO
Sabor Interior
AGRI-DOCE
Apresentação Comercial
Estes bombons "Casta Lusa" apresentam-se em caixas de cartão. Também se podem apresentar avulso.
Alergénios
Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)
Condições de conservação / Durabilidade
Quando armazeado em local limpo, sem odores, seco (humidade relativa 70% Max) e temperatura de 12º a 20 º C, a validade média é de 4 meses
Disponibilidade ao longo do ano
Jan
Fev
Mar
Abr
Mai
Jun
Jul
Ago
Set
Out
Nov
Dez
Bibliografia/Fonte
Toca dos Sabores Unipessoal, Lda (Castalusa) - Maria Laura Ferreira Marques
Produto
Bombons de chocolate com recheio de laranja
Bombons de fabrico totalmente artesanal. As “cápsulas” de chocolate, preparadas a partir de puro chocolate belga (considerado um dos melhores do mundo), são quadradas e cheias com um recheio elaborado com laranjas nacionais frescas.
Produto
BOMBOM ARTESANAL DE QUEIJO DE NISA DOP
Bombons artesanais, em forma de bolota, de puro chocolate negro com recheio de queijo de Nisa DOP. As “caixas” ou moldes são preparadas a partir de chocolate negro, com 60% de pasta de cacau, temperado e cristalizado já no molde. Depois são recheados com um recheio ou “ganache” elaborada de chocolate branco, com 28% de pasta de cacau, onde se encontra incorporado o queijo de Nisa DOP. Quando se trinca o bombom o primeiro sabor a surgir é o do chocolate puro, de sabor persistente. Logo depois, liberta-se o sabor tão característico do queijo que se encontra na “ganache”. É da conjugação de dois sabores tão intensos e opostos que surge uma explosão de sensações organoléticas inesquecíveis.
Produto
Trufas de Chocolate com recheio de Pêra Bêbeda
Pequenas esferas de chocolate recheadas com calda e pedaços de pêra bêbeda. A cobertura de chocolate, mais amarga, contrasta com o doce da calda e dos pedaços da pêra bêbeda. Este produto resulta numa combinação perfeita que satisfaz os apreciadores de trufas.
Produto
BOMBOM COM CANELA E NATA
Bombom de corte de 12g., com cobertura de chocolate puro negro com 58,2% de pasta de cacau. O acabamento é feito com um apontamento de canela em pó. O recheio é feito com duas ganaches separadas, estando uma sobre a outra. Uma de chocolate branco com 28% de pasta de cacau, onde se encontra incorporada a nata, a outra, de chocolate negro e leite, onde está a canela. No inicio o sabor do chocolate negro impõe-se, logo de seguida surge um sabor persistente de canela suavizado pela nata.
Produto
PEDAÇOS DE CHOCOLATE DE SÃO TOMÉ COM FLOR DE SAL
Um Chocolate de Origem é feito com favas de cacau que cresceram num país ou região específicos e que, por isso mesmo, têm um sabor distinto. Ao levar à boca um pedacinho, destes pedaços de chocolate com flor de sal, sente-se a textura densa a desfazer-se lentamente sobre a língua e deixar que os sabores se desprendam devagar. Fica um sabor a mar, a bagas silvestres, que se demora e alonga, evocando praias, matas frondosas, frutas suculentas e cores vibrantes. Aromas delicados completam o prazer colhido neste Pedaço de Paraíso, e renovamos o feitiço com o segundo pedacinho.
Produto
BOMBOM COM COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO E RECHEIO DE POEJO
Bombom de molde de 12g com a forma de uma folha, com cobertura de chocolate negro de 60% de pasta de cacau, recheio cremoso e de intenso sabor mentolado.
