Tipo

Enchidos com pão ou com farinha

Região

Entre Douro e Minho

Descrição

Enchido feito à base de carnes de galo e de suíno, temperadas e cozidas, pão de trigo regional (embebido na calda de cozedura das carnes) e azeite virgem da região.

Particularidades

Enchido feito maioritariamente com carne magra de galo não se sentindo quaisquer pedaços de godura.

História

A empresa Minhofumeiro é herdeira de uma tradição secular, que está neste momento na sua quarta geração e que nas suas origens era conhecida como Casa Borges. Um comércio de aldeia situado na localidade da Correlhã, Ponte de Lima, desde sempre famoso pelos deliciosos e tradicionais enchidos, motivo de procura de clientes de vários pontos do país que visitavam Ponte de Lima e que, ao comprarem os produtos que aí se vendiam, se tornavam clientes fiéis.

Saber fazer

As carnes, de galo e de porco, são devidamente selecionadas, cortadas em pedaços, temperadas, cozidas e, depois de frias, desfiadas. Misturam-se depois com o pão - que foi previamente fatiado e amolecido na calda da cozedura das carnes - e rectificam-se os temperos. Depois de preparada a massa enchem-se as tripas naturais de porco e atam-se em forma de ferradura. Procede-se depois à cura em ambiente refrigerado e humidade controlada levando um leve toque de fumeiro com lenha de azinho. Por fim o enchido é embalado em atmosfera protegida ou vácuo.

Área geográfica de produção

Freguesias

CORRELHÃ

Forma de utilização

Excelentes como entradas - grelhadas, assadas ou na chapa - inteiras ou às rodelas ou como refeição, acompanhadas com batatas cozidas e grelos ou salada; Grelhar em lume médio/baixo

Forma

CILÍNDRICA

Cor Exterior

ALARANJADA

Cor Interior

CASTANHO

Consistência Interior

SEMIMOLE

Suculência Interior

SUCULENTO

Textura Interior

GRUMOSA

Preço indicativo / unidade

11,00 € / 1 unidade

Apresentação Comercial

Apresenta-se tal qual, devidamente identificada com o rótulo do produtor, ou embalada em atmosfera protectora ou vácuo

Condições de conservação / Durabilidade

Conservar em ambiente refrigerado entre 0º e 5ºC - 60 dias de validade

Bibliografia/Fonte

Minhofumeiro, Enchidos artesanais