Type

Chocolate e produtos derivados

Region

Alentejo

Description

Bombom de corte de 12g., com cobertura de chocolate puro negro com 58,2% de pasta de cacau. O acabamento é feito com um apontamento de canela em pó. O recheio é feito com duas ganaches separadas, estando uma sobre a outra. Uma de chocolate branco com 28% de pasta de cacau, onde se encontra incorporada a nata, a outra, de chocolate negro e leite, onde está a canela. No inicio o sabor do chocolate negro impõe-se, logo de seguida surge um sabor persistente de canela suavizado pela nata.

Variants

Nascido em Castelo de Vide em 1500, Garcia da Orta, embarcou em 1534 rumo a Goa. Em homenagem a este espirito livre, que nos deixou na obra Colóquios dos Simples, de 1563, uma descrição nunca feita sobre a botânica do território goês, a Casta Lusa idealizou a GAMA BOMBONS D'ORTA onde se faz o casamento de sabores portugueses com os indianos. Variedades: Bombom de Cardamono com Azeite; - Bombom de Gengibre e Limão; - Bombom de Canela e Nata e Bombom de Especiarias e Vinho do Porto

Particularity

Ao trincar o bombom, há uma libertação de aromas que se conjugam com as sensações gustativas. Quando todos os elementos se misturam na boca, aparece uma ideia de pastel de nata de chocolate.

History

No século XVIII, em Lisboa havia a profissão de chocolateiro, o qual ia trabalhar a casa dos seus clientes. Foi descrita na obra “Les Délices de l’Espagne et du Portugal”, escrito em 1701 por Juan Alvarez de Colmenar. Neste livro, também se descrevem os hábitos alimentares da nobreza Portuguesa, nos quais o chocolate tinha uma presença enorme, chegando a ser consumido duas vezes por dia. Exemplos de fabricantes portugueses com história: A REGINA, fundada em 1928, em Alcântara e a IMPERIAL, fundada em 1932, de Vila do Conde

Know-how

Para além da utilização de matéria-prima de alta qualidade, o saber fazer está bem patente em todo o trabalho e tempo dedicados a um processo de fabrico totalmente artesanal, e que exige do produtor a demonstração de conhecimentos especificos durante as longas e lentas fases de confecção do produto. Sendo arrefecidos naturalmente - em pedra mármore e a uma temperatura ambiente constante - os bombons levam algum tempo a ficar prontos.

Geographic production area

Freguesias

Instructions for use

Podem ser consumidos tal qual e em qualquer momento.

Ingredients

Chocolate Negro

Chocolate Branco

Chocolate de leite

Natas frescas

Açúcar

Manteiga

Canela (em pó)

Shape

SQUARE

Outside Color

DARK BROWN

Smell

ACCENTUATED

Outside Consistency

ESTALADIÇA

Outside Texture

Flat

Outside Flavor

CHOCOLATE

Outside Flavor

SEMI-BITTER

Inside Color

IVORY AND DARK BROWN

Inside Consistency

CREMOSA

Inside Succulence

SUCCULENT

Inside Texture

Velvety

Inside Flavor

CINNAMON

Inside Flavor

SWEET

Commercial presentation

Os bombons "Casta Lusa" da "Gama d'Orta" apresentam-se em latas com 6 unidades. Trata-se de uma colecção composta por 4 embalagens de 6 bombons/cada.Também se podem apresentar avulso.

Allergens

Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)

Conservation conditions / Durability

Quando armazeado em local limpo, sem odores, seco (humidade relativa 70% Max) e temperatura de 12º a 20 º C, a validade média é de 4 meses

Bibliography/Source

Toca dos Sabores Unipessoal, Lda (Castalusa) - Maria Laura Ferreira Marques