Type

Chocolate e produtos derivados

Region

Alentejo

Description

Bombons de molde de 14 g., em forma de coração, feitos de forma artesanal, com cobertura de puro chocolate negro - 58,2% de pasta de cacau - e recheio feito com uma base de chocolate branco, onde se mistura caramelo e "flor de sal de Castro Marim". No inicio, quando se trinca o bombom, o sabor do chocolate negro impõe-se. De seguida surge o sabor persistente do caramelo e logo de seguida o sabor a sal, numa harmonia perfeita.

Particularity

Da mistura tão antagónica do caramelo, de gosto muito doce, com a flor de Sal, de sabor salgado surge uma libertação de aromas que se conjugam com as sensações gustativas provocando, assim, uma explosão de sensações organolépticas inesquecíveis. Não contém glúten.

History

No século XVIII, em Lisboa havia a profissão de chocolateiro, o qual ia trabalhar a casa dos seus clientes. Foi descrita na obra “Les Délices de l’Espagne et du Portugal”, escrito em 1701 por Juan Alvarez de Colmenar. Neste livro, também se descrevem os hábitos alimentares da nobreza Portuguesa, nos quais o chocolate tinha uma presença enorme, chegando a ser consumido duas vezes por dia. Exemplos de fabricantes portugueses com história: A REGINA, fundada em 1928, em Alcântara e a IMPERIAL, fundada em 1932, de Vila do Conde. A história do caramelo é muito longa havendo referencias da sua utilização no Egipto, onde juntavam mel e fruta fazendo caramelos com diversas formas. Os caramelos, tal como os conhecemos hoje em dia, terão sido feitos a partir do açúcar sólido feito, pela primeira vez, na Índia Era um alimento muito utilizado pelos viajantes, de longas distâncias, por ser leve e muito poderoso.

Know-how

Para além da utilização de matéria-prima de alta qualidade, o saber fazer está bem patente em todo o trabalho e tempo dedicados a um processo de fabrico totalmente artesanal, e que exige do produtor a demonstração de conhecimentos especificos durante as longas e lentas fases de confecção do produto. Sendo arrefecidos naturalmente - em pedra mármore e a uma temperatura ambiente constante - os bombons levam algum tempo a ficar prontos.

Geographic production area

Freguesias

Instructions for use

Podem ser consumidos tal qual e em qualquer momento.

Ingredients

Chocolate Negro

Chocolate Branco

Natas frescas

Açúcar

Flor de sal de Castro Marim

Outside Color

DARK BROWN

Smell

ACCENTUATED

Outside Consistency

ESTALADIÇA

Outside Texture

Flat

Outside Flavor

CHOCOLATE

Outside Flavor

SEMI-BITTER

Inside Color

CREAM

Inside Consistency

CREMOSA

Inside Succulence

VERY SUCCULENT

Inside Texture

Velvety

Inside Flavor

CARAMEL

Inside Flavor

BITTERSWEET

Commercial presentation

Estes bombons "Casta Lusa" apresentam-se em caixas de cartão. Também se podem apresentar avulso.

Allergens

Leite e produtos à base de leite (incluindo lactose)

Conservation conditions / Durability

Quando armazeado em local limpo, sem odores, seco (humidade relativa 70% Max) e temperatura de 12º a 20 º C, a validade média é de 4 meses

Bibliography/Source

Toca dos Sabores Unipessoal, Lda (Castalusa) - Maria Laura Ferreira Marques